Croquetas de pescado
Una receta de entrada sabrosa y económica: las croquetas de pescado. Las croquetas se pueden realizar con merluza, gatuzo, abadejo o cualquier pescado blanco. Esta receta es perfecta para aprovechar sobras de pescado.
Receta económica: Croquetas de pescado
Dificultad: Fácil
Preparación: 30 mn (+ unas horas de reposo)
Cocción: 10 mn
Ingredientes (para una docena de croquetas)
Para el relleno
- Manteca: 60 grs
- Harina: 4 cucharadas
- Leche: 50 cl
- Pescado: 400 grs
- Perejil picado: 3 cucharadas
- El jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta
- Alcaparras (opcional): 1 cucharada
Para empanar
- Harina: cantidad necesaria
- Huevos: 2
- Pan rallado: cantidad necesaria
- Aceite vegetal para freir
Preparación
Disponer el pescado en una sartén grande de fondo grueso junto con la leche, sal y pimienta. Llevar a ebullición. Una vez que hierva, bajar el fuego, tapar la sartén y dejar cocinarse unos 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Retirar el pescado de la sartén y reservar la leche.
Desmenuzar el pescado, retirar la piel y las espinas.
Poner a derretir la manteca en una olla. Agregar la harina revolviendo bien. Agregar poco a poco la leche (la que se usó para cocinar el pescado), sin dejar de revolver para que no se hagan grumos. Una vez que hierve, dejar cocinarse unos minutos más hasta que se espese. Retirar del fuego.
Incorporar el pescado desmenuzado y mezclar bien. Agregar el jugo de limón, el perejil y las alcaparras. Agregar un poco más de sal y pimienta si es necesario. Transferir la pasta a un bol, tapar y dejar reposar en la heladera unas 2 horas como mínimo.
Con las manos, formar unas croquetas con la pasta de pescado.
Batir el huevo en un plato hondo. Disponer el pan rallado en otro plato. Pasar las croquetas primiero por el huevo y luego por el pan rallado.
En una sartén, calentar un poco de aceite vegetal. Freir las croquetas hasta que se doren. Escurrir sobre un papel de cocina. Servir frío o caliente.
¡Buen provecho!
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