Fondue Bourguignonne (de Carne)
La Fondue de Carne (o Bourguignonne o Bourguignon) es una comida de invierno tradicional francesa, a base de carne vacuna que se acompaña con una varieda de salsas. Es una receta muy divertida para el invierno: cada comensal cocina su carne en el aceite caliente y la acompaña de la salsa de su elección. ¡Probala con amigos algún día de frío! ¡Van a salir con más calor!
Receta de fondue de carne (o fondue bourguignonne / fondue bourguignon)
Ingredientes (para 5 a 6 personas)
- 1,200 kg de carne de buena calidad y no muy grasa (por ej. lomo o colita de cuadril)
- 1 litro y medio de aceite de girasol
- Una ramita de tomillo seco
- Una hoja de laurel
- Salsas, a gusto (ver sugerencias a continuación)
Preparación
Cortar la carne en dados de unos 2 cm.
En el recipiente de la fondue, calentar el aceite con tomillo y laurel. Una vez que esté caliente (no debe hacer humo) sacar las hierbas aromáticas. Llevar a la mesa y colocar sobre la base del equipo de fondue, manteniendo el aceite caliente sobre el fuego de alcohol.
El principio de la fondue es que cada comensal cocina su carne en el aceite bien caliente, gracias a los tenedores especiales que vienen con el equipo de fondue. La carne se acompaña de varias salsas.
Acompañar con una ensalada verde.
Sugerencias de salsas
A partir de un bol de mayonesa
Salsa Tártara: Agregar dos cucharadas soperas de alacaparras, perejil y pepinillos picados.
Salsa Aioli: Agregar dos dientes de ajo picados bien chiquito.
Salsa de Mostaza: Agregar tres cuchadas de mostaza y las yemas de dos huevos duros picadas.
Salsa Curry: Agregar una cucharada sopera de curry en polvo y una cuchadita de ketchup.
A partir de un bol de crema de leche, yoghurt o queso crema (a elección)
Salsa verde: Agregar una cucharada sopera de finas hierbas picadas (perejil, ciboulette, estragón), sal, pimienta y un poco de jugo de limón.
Salsa con Apio: Agregar tres cucharadas de apio rallado, dos cucharadas de nueces picadas y un poco de jugo de limón.
Salsa Cocktail: Agregar dos cucharadas de ketuchp y una cucharada de whisky.
A partir de un bol de puré de tomate
Salsa Picante: Agregar media cucharadita de pimienta de cayena y unas gotas de Tabasco
Salsa con Anchoas: Agregar 3 o 4 filetes de achoas picados y unas alcaparras.
Tomate y Morrón: Agregar un morrón previamente cocido y picado fino.
¡Buen provecho!
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