Estofado (con tira de asado)
¿Buscás una receta bien nutritiva para el invierno? Con esta receta del estofado, redescubrí los sabores simples y deliciosos de la cocina de nuestras abuelas ¡Paciencia! El secreto del estofado es una cocción lenta y larga.
En esta receta de estofado, usamos como carne de base el asado de tira. También se puede hacer con ossobucco y otros cortes. Te acercaremos estas variaciones en próximas recetas
Dificultad: Fácil / Mediana
Preparación: 25 minutos
Cocción: Mínimo 1:30hs a 2hs
Ingredientes (para 4 personas)
- Una tira de asado de 1 kgs 500 grs
- Salsa de tomate: Un litro y medio de tomate triturado
- Un cebolla grande
- Dos dientes de ajo
- Harina: 30 grs
- Aceite para cocinar (girasol o mezcla)
- Condimentos: oregano y albahaca secos, peperoncino
- Sal y pimienta
- Una cucharadita de azúcar
Preparación
Desgrasar parcialmente la carne: con un cuchillo, sacar los pedazos muy grandes de grasa. Cortar la tira de asado en pedazos, según los huesos. En un plato, disponer unas cucharadas de harina. Pasar los pedazos de asado por la harina.
Poner a calentar un poco de aceite en una cacerola grande con fondo grueso, a fuego mediano. Una vez caliente el aceite, tirar los pedazos de asado. Dorar sobre cada lato para sellar la carne. En total, la cocción no deberá superar los 10 minutos. Sacar la carne de la olla y reservar.
Picar la cebolla. En la misma cacerola, calentar nuevamnete un poco de aceite y cocinar la cebolla a fuego mediano durante 5 a 10 minutos, hasta que se ponga translúcida.
Agregar en la cacerola la carne y la salsa de tomate. El tomate debe cubrir la carne. Condimentar con: una cucharadita de azúcar (para sacar la acidez del tomate), orégano, albahaca, peperoncino, sal y pimienta a gusto. Se rectificarán los condimentos durante la cocción.
Una vez que la salsa de tomate hierva, bajar el fuego. Tapar la cacerola y dejar cocinarse durante 1.30hs a 2hs, revolviendo de vez en cuando. La carne debe quedar bien tierna y la salsa más oscura y concentrada. Rectificar condimentos en el medio y al final de la cocción.
Guarnición
El estofado se acompaña muy bien con polenta, ñoquis, fideos frescos o papas hervidas.
¡Qué lo disfruten!
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