Tamales tucumanos
Uno de los platos más representativos de la gastronomía Tucumana son los tamales, unos paquetitos de maíz y carne picada cocidos en chala.
Se viene el bicentenario. ¡Probá hacer tamales caseros para las fiestas patrias!
Dificultad: Mediana
Preparación: 45 minutos
Cocción: 45 minutos
Ingredientes (para 4 a 6 personas)
- Harina de maíz: 400 grs
- Manteca: 50 grs
- Zapallo: 300 grs
- Cebolla: 1
- Grasa vacuna: 50 grs (se puede reemplazar por aceite)
- Carne picada: 750 grs
- Extracto de tomate: 1 cucharada
- Ají molido: 1 cucharadita
- Pimentón: 1 cucharadita
- Comino: 1 cucharadita
- Aceitunas picadas: 2 cucharadas
- Pasas de uva: 3 cucharadas
- Huevos duros: 3
- Caldo de carne: un cubito
- Hojas de chala
- Sal gruesa
- Sal fina y pimienta
Preparación
En una cacerola, poner a hervir agua y agregar el zapallo cortado en trozos. Dejar cocinarse hasta que esté bien tierno (unos 20 minutos). Sacar del agua y hacer puré. Mezclar con la harina de maíz. Reservar.
Preparar un litro de caldo de carne.
En una cacerola, poner a calentar la mitad de la grasa vacuna con la mitad del pimentón y el comino. Mezclar bien. Agregar el caldo. Una vez que hierva, agregar el maíz con zapallo, revolviendo bien con una cuchara de madera. Dejar a fuego bajo durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y reservar.
Picar la cebolla. En una sartén, calentar el resto de la grasa vacuna. Freir la cebolla junto con la segunda mitad del pimentón. Una vez que la cebolla está frita (unos 5 minutos), agregar la carne picada y revolver bien. Condimentar con el ají, sal, pimienta y un poco de comino. Dejar cocinarse unos 10 minutos a fuego moderado.
Armado de los tamales
Para cada tamal, disponer dos chalas bien extendidas y un poco superpuestas. En el centro, disponer dos cucharadas de la preparación de maíz, una cucharada de la preparación de carne, algunas pasas de uva, una rodaja de huevo duro y otra cucharada de la preparación de maíz arriba. Envolver la preparación en la chala como si fuera una paquetito. Atar con hilo de cocina.
Cocción de los tamales
En una cacerola, poner a hervir abundante agua con sal gruesa. Cocinar los tamales unos 20 minutos. Escurrir y servir bien caliente.
¡Buen provecho!
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