La pasta italiana – Parte 1: Tipos de pasta
En esta serie de artículos, te presentamos datos interesantes sobre la pasta italiana: su origen, modos de preparación, etc.
En esta primera parte, conocé más sobre los distintos tipos de pasta.
Los diferentes tipos de pasta: Taglietelle – Fetuccine – Parpedelle – Lasagne
En Argentina, muchas veces solemos confundir los distintos tipos de pasta. La pasta, en Italia, responde a criterios netamente geométricos.
La palabra “taglietelle” viene del verbo “tagliare” que significa “cortar”. Los taglietelle se denominan de esa manera porque es una pasta cortada a cuchillo. Los taglietelle siempre tienen una forma plana. Como la masa se extiende con un palo de amasar, luego se forma un rollo (que los italianos llaman “rotolo”) y por último se la corta a cuchillo, los taglietelle no pueden ser sino chatos, rectangulares.
Los nombres de la pasta responden a su geometría. A medida que va creciendo el ancho del corte del “rotolo”, van cambiando los nombres. Los más finitos son los taglietelle, luego vienen los fetuccine, después los parpadelle (que son originarios de Roma) y por último los lasagne.
Para la pasta, la geometría es esencial.
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